预订部及传菜部试题
一、填空题（每空 1 分，共计 32 分）
1 、站立方式分别为 、 、 、 。
2 、蹲姿分为 、 。
3 、一般步速标准为男士每分钟 、女士每分钟 。
4 、男性走 ，步距为 ，女性走 ，步距为 。
5 、步伐适用范围：常步 、快步 、碎步 。
6 、行走遇到同事大约 左右时放慢步伐，并 。
7 、当宾客经过身前时应 并 问好。
8 、入座时不可 或 的，人还没站稳就入座，会给人一种 、 的感觉。
9 、我们酒店订餐电话有 部，分别为 、 、 、 。
10 、标准的入座椅面 或 处。
11 、酒店以 、 为 经营 宗旨。
二、连线题（找到相应的选项并连线）（共 14 分）
并立后靠式 端头菜及把四类
常步 男性 管理 人员
并立前靠式 适合托送汤类
跨立后靠式 女性管理人员
快步 全体人员
跨立前靠式 日常工作需要
碎步 男性服务人员
三、解答题（共计 54 分）
1 、交叉式蹲姿的要领是什么。
2 、在订餐期间，订错雅间该怎么办？
3 、在顾客结账期间找到你时要求给予优惠你该怎么办？
4 、行走的基本步法有哪些，具体的要领是什么。
5 、传菜员在上菜期间使用的托盘有几种，分别说出动作要领。
