酒店营业费用额度与利率考核体系与办法
1 、 总则
为确保营业利率与利润 管理 体系得到有效运行，促进酒店整体营业收益的稳定和提高，完成企业期望的营业数额，并充分体现奖优罚劣，调动各级人员的工作积极性，特制订本办法。
2 ．体系考核的原则
2.1 ．各级管理人员工资的 10 ％用于考核；
2.2 ．各级管理人员考核工资的计算方法：工资 10 ％ – 工资 10 ％×完成指标率＝考核后工资
2.3 ．单店整体考核：
2.3.1 公司针对下属各分店执行 总经理 进行整体年度纯利润点考核；
2.3.2 整体纯利润点考核按月度分解形式进行完成；
2.3.3 公司总经理办、财务部、市场部结合前一年度的营业状况及现有市场状况进行定额、定率、定阶段并制定分解计划责任状；
2.4. 酒店部门考核：
前厅 部：
l 酒店执行总经办、财务部、前厅部根据公司指标的拟定与额要进行部门划分并制定责任状，组织签署；
l 执行总经办、财务部根据日常营业状况对下属部门所需物资、低值易耗品、设备投入等进行阶段性定额并评估投入与使用利率；
l 执行总经办、前厅部、 工程部 根据酒店日常运作状况及设备投入时段进行月度、年度维修、维护并对额度进行比例评估与拟定；
l 执行总经办、财务部、前厅部结合日常设备折损状况进行数额拟定、月度与年度收额、比率等进行评估与拟定；
l 执行总经办、前厅部、公司人力资源部根据营业规模对部门的人员进行统一定编、工资上限比率、整体数额进行拟定；
l 执行总经办、前厅部根据酒店 制度 、政策、奖励机制与额度对部门人员的 奖罚 做好统一的调控并制定上限额度、比率；
l 执行总经办、前厅部、工程部、财务部根据日常营业、水电设备管理办法、设备功率对部门的整体月度费用进行评估额度并制定上限额度及比率；
厨房部：
l 酒店执行总经办、财务部、厨房部根据公司指标的拟定与额要进行部门划分并制定责任状，组织签署；
l 执行总经办、财务部根据日常营业状况对下属部门所需物资、低值易耗品、设备投入等进行阶段性定额并评估投入与使用利率；
l 执行总经办、厨房部、工程部根据酒店日常运作状况及设备投入时段进行月度、年度维修、维护并对额度进行比例评估与拟定；
l 执行总经办、财务部、厨房部结合日常设备折损状况进行数额拟定、月度与年度收额、比率等进行评估与拟定；
l 执行总经办、厨房部、公司人力资源部根据营业规模对部门的人员进行统一定编、工资上限比率、整体数额进行拟定；
l 执行总经办、厨房部根据酒店制度、政策、奖励机制与额度对部门人员的奖罚做好统一的调控并制定上限额度、比率；
l 执行总经办、厨房部、工程部、财务部根据日常营业、水电气设备管理办法、设备功率对部门的整体月度费用进行评估额度并制定上限额度及比率；
l 执行总经办、财务部、厨房部对日常出品的毛利率进行拟定并制定上限差额度；
l 执行总经办、财务部、厨房部对日常原料的使用利率进行评估拟定并制定原料使用利率表及明细；
l 执行总经办、财务部、厨房部对整体的出品毛利率进行数额拟定并制定上限比例；
二线部门：
l 酒店执行总经办、财务部根据公司指标的拟定与额要进行部门划分并制定责任状，组织签署；
l 执行总经办、财务部根据日常营业状况对下属部门所需物资、低值易耗品、设备投入等进行阶段性定额并评估投入与使用利率；
l 执行总经办、工程部根据酒店日常运作状况及设备投入时段进行月度、年度维修、维护并对额度进行比例评估与拟定；
l 执行总经办、财务部结合日常设备折损状况进行数额拟定、月度与年度收额、比率等进行评估与拟定；
l 执行总经办、公司人力资源部根据营业规模对部门的人员进行统一定编、工资上限比率、整体数额进行拟定；
l 执行总经办根据酒店 制度 、政策、奖励机制与额度对部门人员的奖罚做好统一的调控并制定上限额度、比率；
l 执行总经办、财务部根据日常营业、水电设备 管理 办法、设备功率对部门的整体月度费用进行评估额度并制定上限额度及比率；
l 执行总经办、财务部根据季节性营销活动策划的几率、数量、规模进行额度拟定比制定比率数额；
3 、 考核
考核详细数据：
月份
部门
工资
低值易耗
设备维护
投入回额
设备折损
申购添加
激励额
水电气额
其它
前厅部
厨房部
财务部
工程部
办公室
考核详细比率：
月份
部门
工资
低值易耗
设备维护
投入回额
设备折损
产品均值
激励额
水电气额
其它
前厅部
厨房部
财务部
工程部
办公室
4 、 激励与惩处方式：
4.1 ．全员日常工作以倡导节约就是纯利润的宗旨进行
4.1.2 ．部门、单店根据定额与利率进行考核，超额则按…… . 比例进行超额数下发激励，未达标则按……进行责任划分与惩处；
4.1.3 ．计算办法：
超额：略：…………… .
未超额：工资 10 ％ – 工资 10 ％×完成指标率＝考核后工资
5 、本办法由总经理办公室部负责解释。
6 、本办法自下发之日起执行；
