炉灶领班绩效考核内容及标准
炉灶 领班绩效考核 内容及标准
考核方式：百分奖分制。
编号
考核内容
分值
考核标准
备注
1
量化标准
8 分
根据 前厅 工作报告和客人反馈意见为准，对菜品的主辅料量化未达标的投诉情况进行打分。
≤ 1 次得 8 分；≤ 3 次得 4 分；＞ 3 次得 0 分。
2
出品速度
9 分
管理 人员对出品速度抽查，或客人退菜现象确系时间延误原因。
无投诉或问题得 9 分；差得 4 分；极差得 0 分。
3
出品质量
10 分
出品有无质量问题或投诉（如：生糊、变质、异物等。）
0 次得 10 分；≤ 2 次得 7 分；
≤ 3 次得 5 分；＞ 3 次得 0 分。
4
原料合理利用无浪费
8 分
以日常检查和抽查结果有无此项现象进行考核。
0 次得 8 分；≤ 1 次得 5 分；
≤ 2 次得 3 分；＞ 2 次得 0 分。
5
能源节约
10 分
优 10 分；良 5 分；差 0 分。
6
卫生
8 分
优 8 分；良 4 分；差 0 分。
7
内诉
5 分
≤ 2 次得 5 分；≤ 3 次得 3 分
＞ 3 次得 0 分。
8
工作
协调配合
10 分
能与其他部门良好沟通配合，进行良好协调协作。
优 10 分； 良 5 分；差 0 分。
9
安全检查
12 分
0 次得 12 分；≥ 1 次得 0 分。
10
收档保鲜收市检查
10 分
出现腐烂 1 次得 0 分；无此现象得 10 分。
11
综合评分
10 分
其中 12 分为各店自定，上报总部后，执行的考核项目。其中 8 分为所有上级对其岗位工作的整体综合评分。
