餐厅员工培训指导四步骤 适当的培训是提高员工技能的重要手段,本 资料 介绍了餐厅员工培训四步骤,供参考。 准备工作 *确定训练工具是完整的(训练考核卡、训练员指导、设备等)、 *训练区域的整洁 *仔细思考训练时应注意的重点 *依据需要,自我练习正确的程序 *让被训练者感到自在,了解到该工作区段的重要性 *让被训练者感到是团队中的一份子 示范说明 *利用训练考核卡,共同复习;利用训练员指导强调重点解答问题 *强调清洁消毒与随手清洁的重要性 *对机器设备表现出爱护、维护的态度,并说明设备爱护使用的重要性 *示范正确程序,利用训练考核卡,一次一个步骤,并解释该动作原因 *鼓励发问,并清楚的解说 *示范技巧: 1、集中对方注意力 2、说话清楚,确定对方明确 3、运用谈话的语气 4、说话时注视对方 练习指导 1、人身安全的重要性 2、让被训练者自己亲手做,在一旁指导 3、观察是否遵循所有消毒及安全程序 4、赞强调赏鼓励其良好表现 5、发现错误,立即修正,必要时再次示范特定程序 6、提出问题以强调操作重点 7、让对方持续练习,逐步减少指导,但仍需随时观察 追踪考核 1、订下工作人员实际操作流程的进度表 2、让工作人员不用训练卡即可操作 3、在对方练习过程中,要常常追踪,等被训练者熟练后,再减少追踪的频率 4、检查是否有遗漏或不正常的动作 5、如有必要则再一次指导练习 6、发问问题,以判断被训练者对工作站的程序及标准的了解程度(不可只回答对或不对) 7、在考核检定时,利用训练考核卡逐步检查被检定人员的操作程序,是否无错误,所有的步骤必须百分百的符合标准 8、如有错误则给予指导 9、程序检定完成后,以口头提出至少五个以上有关资料,如保存期限、温度设定、人身安全等问题,确认对方均有正确的知识 10、操作过程确认没问题后,应在训练安排联络单上签名 11、对于学员的进步及成功给予正面的评估 *当服务员在学习新的工作站时,一定要运用训练的所有步骤,不可假设该被训练者己会其它工作,而不必如指导新进员工一般详细的教导。
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