(酒店)餐饮营销活动的部门合作方法
这个一般是 (酒店)餐饮 企业所忽略的问题,也是一个不容忽视的误区,当活动主题确立后,基本就是由某人或某个部门单独进行运作,但这个人或部门存在着技术盲区的问题,一个成功的营销活动的组织要考虑到:活动主题、物料成本、宣传策划、产品制作、原料采购及 培训 执行等诸多问题,如果由某人或某个部门来做的话,最后往往事与愿违。
那么我们就要考虑由哪个部门来主做,而由哪些部门来协同作战:
以连锁(酒店)餐饮品牌为例,就要涉及到营销部、财务部、厨政部、采购部、培训部及营运部。
1. 营销部(主抓):
* 根据 餐厅 当前的季节、实际营业额、目标营业额、竞争对手及其它信息,制定活动的主题及具体实施方案;
* 将活动操作流程与营运部对接,并与各店营销部对接;
* 负责下发及回收营销用品(易拉宝、宣传单、条幅等),并对餐厅进行活动布置。
* 通过餐厅顾客意见及员工意见对此次活动进行评估;
* 与财务部沟通宣传品数量及规格要求,以便财务测算计划内外营销成本;
* 与厨政研发部沟通新 菜品 研发及拍照事宜。
2. 财务部 ( 协作 ) :
* 根据公司营销部拟定的方案,对各部分成本进行核算,如活动对原料、宣传印刷品及礼物的成本的预估,和活动盈亏平衡点的测算;
* 餐厅如果使用电子收银系统,财务还要拟定电子点餐系统的修改及权限设定等问题。
3. 厨政研发部(协作):
* 如活动需要研发新式菜品,研发中心进行菜品定向研发;
* 与财务部进行沟通,测算菜品制作成本(物料、水、电、气);
* 与营运部沟通关于各店厨房进行新品培训事宜;
* 与采购部沟通关于产品原料规格标准。
4. 采购部(协作):
* 与营销部沟通购买到位时间;
* 与财务部沟通采购数量、规格及金额;
* 与厨政研发部沟通原料采买标准及配送要求;
* 与营运部沟通各门店进货时间及进货量。
5. 营运部及培训部(主抓):
* 对营销部提供的营销方案进行审核,并对节点问题进行论证;
* 在各部门的配合下对营销活动进行有步骤的展开与追踪;
* 指派培训部配合厨政研发部对餐厅后厨进行培训;
* 指派培训部配合财务对门店收银员及出纳进行培训,并设置电子菜单及权限;
* 指派培训部配合营销部对前厅进行活动话术培训;
* 指派各门店库管与采购对接,对产品数量规格及质量进行追踪;
* 指派各门店营销部与总部营销部对接,进行现场布置及意见回馈收集;
* 指派各门店一线 管理 组对活动目标执行,并将数据实时分享给相关各部门。
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