酒店厨房督导岗位职责
*** 酒店厨房督导岗位职责 职位：中、西餐厨房督导 职位级别： 汇报给：行政总厨 / 中西厨师长 / 主管 职位监督：初级厨师 / 厨师 / 厨房助手 职责范围、主要职责： 1 、根据工作标准，按照工作流程备料、库存和筛选工作。 2 、协助主管培训本部门员工。 3 、确保负责部门工作区域卫生、整洁、防疫。 4 、严格执行高标准工作流程，对待 VIP 菜单及零点菜单。 5 、协调本部门主管与其他职能部门的工作衔接，并确保流畅性。 6 、在日常工作中严格执行落实 规章 制度 到本部门每一个员工。 7 、执行并服从绩效考核 管理 规章。 8 、调动本部门员工工作积极性。 9 、监督本部门厨具日常保养、维护，监督本部门员工遵守安全操作程序。 10 、保证本部门出品和产品的高质。 11 、协调本部主管检查本部门每日各项准备工作，督导落实每项准备工作的完成情况，确保本部门工作场地安全卫生符合操作规程。 12 、协同部门主管完成大型宴会、 VIP 宴会保障工作。 13 、协同部门主管检查大型宴会、 VIP 宴会准备工作的流畅性，疏导本部门问题环节，并向主管、厨师长、总厨汇报。 14 、协同部门主管检查大型宴会、 VIP 宴会的本部门留样工作是否规范符合标准。 15 、协同部门主管检查午市、晚市的本部门餐前开档工作，确保酱料、原料、油料充足并协助指导本部门员工工作。 16 、督导厨房本部门日常工作安排，间接督导其他厨房职能部门工作日常安排。 17 、协同主管检查本部门每日收档后卫生工作，并填写每日厨房卫生检查表。 18 、填写本部门职能检查表。 19 、确保本部门提供安全的、美味的、充足的宴会菜品。 20 、有任何困难、顾客信息或其他信息、协调本部门主管与其他职能部门解决。 工作摘要： 1 、参加并协助主管召开本部门每日协调会，沟通解决各种工作事宜。 2 、午、晚两市带班上岗。 3 、全面负责酱料、原料、油料准备检查工作。 4 、完成本部 VIP 宴会菜品、菜单及其他宴会的准备工作。 5 、确保工作信息在本部门的流畅性。 6 、协助各种培训工作。 7 、及时解决本部门工作中出现的问题并上报主管、厨师长、总厨。 8 、确保每日收尾工作达到卫生标准，清洁厨房和厨房用具。 实质性的职责和责任 1 、为本部门不断完善各项工作并承担责任。 2 、坚持并有效落实贯彻厨房规章制度到本部门员工。 资格要求、必须的能力： 1 、本部门专业课程、管理课程、培训课程的高效吸收与消化，并得出自己的正确理解。 2 、遵守厨房管理规章制度。 3 、拥有专业的技能。 4 、知晓酒店各种质量标准要求。 5 、有一定的创造力。
资格条件经验： 1 、在相同职位工作 2 年以上。 2 、督导的员工数量：本部门员工。 3 、直接职位监督：初级厨师 / 厨房助手 / 培训生。 4 、间接职位监督：与本部门有关部门。 追求结果： 1 、设置更高的业绩标准。 2 、设立更富挑战性的目标。 3 、为能获得持续的提高完成业绩和维护厨房日常工作而努力。 了解酒店： 1 、明确自己对企业文化的理解。 2 、明确酒店对菜品质量的追求准则。 3 、明确自己对成本核算，对节约创造利润的认知。 4 、明确自己的工作目标。 5 、明确自己知晓酒店设施设备的功能运用及其安全性的理解。 6 、明确和他人一起干好自己的本职工作有助于成功。 7 、当需要时提供各种信息促进本部门工作。 问题的解决与决策： 1 、判断并全面的分析问题并做出正确的决策。 2 、对紧急情况进行评估及处理并得出正确结论时，确保做出有逻辑的正确决定。 注重客人： 1 、协助建立完善的客史 资料 记录。 2 、和所有消费者建立和维持良好的关系来超出满足他们的需求。 3 、针对他们的需求采取行动以超出他们的期望。 4 、在每一次与消费者互动中，给消费者留下一个正面的酒店印象。 5 、坚持酒店的品牌标准，保持出品的高标准。 6 、按照顾客的要求并达到客人的满意。 创新： 创新理念并鼓励员工的创造力。 团队精神： 1 、本部门与其他职能部门间相互合作及信任。 2 、组织并参加各种会议。 3 、以职业的、肯定的方式与部门和酒店员工交往。 4 、与不同文化背景的同事有效沟通。 5 、在团队内有效工作促进团队精神和确保有效的双向沟通。 适应能力： 1 、在变化的环境中保持清醒的头脑，有迅速反应、迅速组织协调解决的能力。 2 、完成各项本部门每日工作安排。 3 、完善各项本部门每日工作督导。 4 、制定有序的流畅的工作计划。 5 、完成每日工作总结报告。 作用与影响： 1 、推广总厨 管理 理念，落实工作 规章 制度 。 2 、协助培养培训员工技能。 3 、善于推广你的主意，整理下属意见并克服障碍。 4 、根据多数人的意见采取行动并相互讨论有利的解决办法。 5 、与意见提供者建立有效的联系。 引导与发展员工： 1 、协助主管、厨师长、总厨制定更新的技能和知识（内部、外部）以适应技术改变或工作要求改变。 2 、协助主管、厨师长、总厨制定更新的管理制度。
3 、协助主管、厨师长、总厨制定更新的工作标准。 4 、协助主管、厨师长、总厨制定更新的工作计划。 5 、协助主管、厨师长、总厨制定更新的工作流程。 6 、在部分不足中寻求反馈。 7 、遵守酒店和公司的所有工作指南。 8 、遵守酒店行为准则。 9 、遵守酒店的 规章 制度 和程序。 文化意识： 1 、创造机会、自我发展。 2 、和来自不同国家拥有不同观点、不同文化的顾客和同事一起有效的工作。 与主管 / 厨师长 / 行政总厨 / 行政总厨 / 人力资源部经理合作，确保部门员工有良好的工作表现，职责如下： 1 、协助主管 / 厨师长 / 行政总厨制定本部门的标准和程序对员工进行在职培训，并保证每位员工都有进步。 2 、根据公司的指导方针提供试用期和正式期绩效考核。 主要的内外关系： 1 、在和同事或中层、高层 管理 人员交流时态度必须积极、阳光。 2 、在和客人交流或在酒店外谈论酒店时必须表现出对工作和酒店积极、阳光的态度。
