酒店餐厅厨房水台岗位职责说明书
水台岗位说明书
岗位名称
水台
岗位编号
所在部门
厨房部
岗位定员
3 人
直接上级
水台 主管
工资等级
级
直接下级
无
薪酬类型
结构工资制
所辖人员
无
岗位分析日期
2009 ． 07 ． 25
工作综述
负责各类海鲜、河鲜等的开生，负责将蔬菜、家禽、水产原料的初步管理，洗涤加工工作，并负责厨房区域的地面清洁卫生。
职责与工作任务
职
责
一
职责表述：在水台主管的指导安排下，具体负责食品原料的初步加工整理工作 工作时间百分比： 10%
工作
任务
开档时了解本月需初加工原料的情况
按照初加工要求，规范加工原料
负责对海鲜、河鲜、家禽、野禽及小型肉类原料的宰杀加工
熟悉菜谱上各种菜品原材料，并能根据菜品的具体要求，做好有针对性的初加工，保证成品质量。
职
责
二
职责表述：负责将蔬菜的原料按规格要求去皮、筋、枯叶、虫卵等杂物，洗涤干净 工作时间百分比： 20%
工作
任务
每日将蔬菜原料放入公司规定的清洁液内浸泡，再漂洗干净
将漂洗干净的原料根据菜肴要求去皮、筋等杂物，达到质量要求
职
责
三
职责表述：负责将动物、鱼、虾原料按规格去净羽毛、鳞壳、脏器等杂物，洗涤干净。 工作时间百分比： 30%
工作
任务
将每日原料按需加工即按规格要求使之成为光料并洗涤干净
对需现场宰杀的鱼、虾原料妥善处理，并保证卫生清洁。
定期给海鲜缸换水、增氧、保湿、提高水产品的成活率。
负责对厨房用活养动物原料的喂养。
努力提高对原料初加工的质量及速度，做到忙而不乱。
严格实行“见单加工活养原料，无单不得处理的原则”
清点活养原料的存货，及时报告水台主管。
职
责
四
职责表述：认真钻研加工业务，努力提高切割率，保证加工原料符合营养卫生要求及规格质量标准 。 工作时间百分比： 20%
工作
任务
随时清洗地面，收档后冲洗干净
每周一配合厨房大扫除
负责搞好水台岗位周围的清洁卫生工作，
职
责
五
职责表述：妥善保管加工用具 工作时间百分比： 20%
工作
任务
积极加强专业技能训练，合理使用加工用具
收档时妥善保管加工用具
权力
权限一：对每日申购单提建议权
工作协作关系
内部协调关系
水台主管
外部协调关系
无
任职资格
教育水平
初中水平
专业
烹饪专业
培训经历
接受过岗位培训、入店教育
经验
有一年以上的厨房工作经历
知识
熟悉原材料的初步加工方法
技能技巧
了解各式原料及切割要求
个人素质
个人能力
实施能力、计划能力
身体素质
身体健康、无传染病，无色盲，嗅觉灵敏
其它
使用工具 / 设备
各种餐具、器皿
工作环境
特殊工作环境
工作时间特征
正常上班、偶尔加班
所需记录文档
