酒店实习生流失的原因与对策分析 ( 一 )
酒店实习生是酒店人员组成中的一个特殊部分。酒店接纳实习生既有利于保持员工的相对稳定，缓解季节压力，便于 管理 ，又能够提高服务质量，节省成本。但是目前大多数酒店在实习生在实习期结束后不会选择留在原实习单位。因此，酒店要通过加强与学校的沟通和管理、建立有效的管理机制等措施才能留住实习生，充分发掘实习生的潜力，提高企业竞争力。本文从即将毕业的酒店实习生入手，大体上分析了流失的原因，着重阐述了实习生个人、学校以及酒店三方面的不同对策。
被称为我国朝阳产业的饭店业，正遭遇着严重的危机 —— 员工素质偏低，学历结构不合理，人才大量流失。根据中国 旅游 协会人力资源开发培训中心调查统计，近年来，酒店餐饮从业人员的平均流失率达到了 33.66 ％，大学生员工流失率甚至高达 70 ％ [1] 。为了摆脱尴尬局面，很多酒店开始雇佣实习生。新成员的加入迫切需要更为完善的管理方式。但是陈旧的管理观念，落后的管理体制使得酒店在对实习生的管理中出现漏洞，问题频频发生。重新认识实习生的重要性，找到有效的管理措施，是饭店企业的当务之急。运用一定的管理方法留住实习生，充分发掘实习生的潜力，才能使饭店行业的发展永葆青春。
1 、酒店实习生的现状概况
随着经济危机的影响，以及酒店行业员工流动性较大的影响，越来越多的酒店喜欢雇佣实习生，特别是在酒店的旺季 经营 时期。一些酒店雇佣实习生多达总工作人员的 25 ％ [2] ，更有甚者，在一些酒店一线员工中占据了半壁江山，有的比例高达百分之七十。
实习生对酒店的经营管理具有积极作用，除了人力成本方面的节约外，实习生作为酒店的一个特定的群体，其自身所蕴含的资源开发价值应该受到重视。就以我所在实习酒店而言，房务部的实习生占了三成。新成员的加入为酒店注入了新的活力，特别是热血的大学生，带来了良好的效应。
1.1 酒店聘用实习生的效应分析
1.1.1 节省成本
就我们所实习的上海松江开元名都大酒店而言，正式基层员工工资一般在 1500 元左右，而我们实习生，除了需要支付我们食宿费工资仅 600 元，人均节省 600 元。仅此一项，如果按每年 200 名的实习生来计算，上海松江开元名都大酒店一年就可以节省 14.4 万元。
1.1.2 便于管理
首先大学生拥有较高是素质，从外貌、语言和行为都各方面都能够满足酒店的要求。其次，实习生有一定的理论和实践基础，能够为酒店的发展带来你的思想和信息。再次，实习生相对单纯的社会经历以及其本身较强的自我约束力，对于酒店的工作会尽职尽责，这样就便于了酒店的管理。
1.1.3 相对稳定
2007 年，酒店餐饮从业人员的平均流失率达到了 33 ． 66 ％。餐厅员工的流失率为 27 ． 14 ％；厨房员工流失率为 37 ． 95 ％；大学生员工流失率甚至高达 70 ％。而某高校 2003 届旅游管理专业 50 名毕业生中，现在仍从事餐饮职业的不到 5 人。员工的频繁流动严重影响了酒店的服务质量。为了加强实践环节，大多数高校都把学生的实习计划定为半年，虽然从长期来看，具有不稳定性，但相对于员工的频繁流动，接纳实习生却实现了短期内的稳定。
1.1.4 优化服务
优质的服务是餐饮企业生存的根本，只有一流的员工才能创造一流的服务。据中国旅游协会人力资源开发中心调查，我国饭店高层管理者当中，大专以上学历占到总人数的 55 ． 21 ％，中层管理者占到 40 ． 10 ％，基层管理者占到 32 ． 83 ％，而在餐厅和厨房，还有接近 23 ． 43 ％的员工是初中级以下学历。由于员工素质的差异，对服务内涵的理解力也不相同，在遇到问题时处理方式也不相同，也就很难将顾客的利益放在第一位。而实习生恰恰可以弥补这一漏洞，接纳具有专业素质的大学实习生成为解决这一问题的最好途径。
1.1.5 缓解季节压力
餐饮行业的最大特点就是季节差异非常明显。如果按照旺季客情足额配备员工，在淡季时就会出现员工大量闲置的情况，无形中增加了工资成本。为了降低用工成本，酒店大多选择按照淡季时的客情配备员工，这样一来，在旺季到来时，又会出现用工严重不足，员工超负荷工作的问题。酒店通过与高校的合作，在旅游旺季时接纳实习生，具有很强的灵活性，也能更好地解决这个难题。
1.2 实习生的选择现状
基于以上的种种优势，酒店与实习生形成了短期的合作关系。然而，实习生留在原实习单位的人数是了了的。以本人所实习的上海松江开元名都大酒店为例，实习生留下来的不足 10%. 可以说他们是对酒店的整体满意度不高，不仅由于他们对薪酬福利没能满足，更重要的是因为实习生正处于职业探索阶段，也是确立并实施职业发展具体方向和目标的关键时期。他们不同于一般员工，对于是否留在实习酒店、留在酒店行业具有更多的主动性和更少的顾虑。
依据组织承诺理论 [ ３ ] ，员工是否继续留在组织基于三方面的考虑：情感承诺 ( 对组织产生了感情 ) 、规范承诺 ( 对组织的责任感、社会规范约束等 ) 和持续承诺 ( 由于长时间投入，使员工一旦离开组织就会损失各种福利 ) 。实习生在酒店短暂工作，不可能对组织产生深厚的情感以致舍不得离开；也不会因为离开酒店而丧失很多的福利，他们本来就在酒店实际得到的报酬就很少；至于规范承诺更不会产生，社会认同实习生在实习完毕后可以自由地离开，甚至跨行业就职。所以，影响实习生是否继续留在酒店、留在酒店行业至关重要的因素就是他的实习经历给他带来的满意程度和通过实习所估计的行业发展前景。
